Los restaurantes de EE.UU. reabrirán con un 50% de aforo

Los propietarios de restaurantes exploran nuevas formas de generar ingresos mediante los servicios de recogida en la acera y de entrega a domicilio

Según un nuevo informe del CBRE, es probable que muchos restaurantes de los Estados Unidos vuelvan a abrir a partir de los cierres generalizados con una capacidad de asientos del 50 por ciento antes de la celebración de la reunión de COVID-19, en medio de los esfuerzos por adherirse a las prácticas de distanciamiento social y dar confianza a los consumidores cautelosos.

A medida que los Estados Unidos se preparan para las reaperturas por etapas, los propietarios de restaurantes y los arrendadores intentarán aliviar los temores de los consumidores de estar en lugares públicos manteniendo las prácticas de distanciamiento social y físico. Esto probablemente requerirá hasta seis pies de distancia entre las mesas en los comedores, lo que podría resultar en una reducción temporal de la capacidad de asientos hasta en un 50 por ciento.

La industria de los restaurantes de bajo margen ha sido duramente golpeada por las restricciones para permanecer en casa. Muchos restaurantes han cerrado completamente. Los que han permanecido abiertos con servicios de comida para llevar y de entrega se estima que sólo han podido generar entre el 10 y el 20 por ciento de las ventas. La Asociación Nacional de Restaurantes estima que la industria perderá 50 mil millones de dólares en ventas de abril, y una encuesta de la Fundación James Beard del 16 de abril reveló que el 28 por ciento de los propietarios de restaurantes pequeños e independientes no creen que puedan sobrevivir otro mes de cierre.

“La industria de alimentos y bebidas es quizás el segmento más dinámico de la venta al por menor, pero se reabrirá con cautela como un ambiente más esterilizado y controlado para aliviar las preocupaciones de los consumidores sobre el tiempo que pasan en lugares públicos”, dijo Meghann Martindale, jefe global de investigación de la venta al por menor para CBRE. “Se espera que las restricciones temporales de asientos alivien algunas de estas preocupaciones, permitiendo que los restaurantes recuperen una parte de sus ventas y se mantengan a flote hasta que aumente la capacidad de asientos”. Sin embargo, los propietarios todavía tendrán que explorar nuevas vías de ingresos para hacer frente a esta reducción provisional de asientos, y es posible que veamos nuevas estructuras de arrendamiento para ayudar a estabilizar los restaurantes”

En muchos casos, los restaurantes continuarán ofreciendo más servicios fuera del local, como el drive-thru sólo cuando esté disponible, recogida en la acera y entrega a domicilio sin contacto para paquetes de picnic, cenas privadas y comidas familiares. Se están estableciendo nuevas estructuras de arrendamiento y acuerdos de gestión creativos y los acuerdos seguirán evolucionando hasta convertirse en asociaciones entre restaurantes y propietarios para lograr una estabilización a largo plazo.

Los propietarios de los restaurantes y los propietarios también pueden aplicar otras medidas para proteger a los consumidores, como la reconfiguración de las zonas de espera para utilizar colas exteriores e incluso pedir a los clientes que esperen en los coches para evitar el hacinamiento. Los servicios fuera del local se graduarán con la apertura de asientos y patios exteriores, comedores y eventualmente bares. Las barreras físicas como los tabiques de plexiglás alrededor de los puestos de las azafatas y los registros proporcionan capas adicionales de protección.